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Eisen ist ein Element (chemisches Symbol: Fe), das für die Blutbildung wichtig ist. Es findet sich in relativ großer Menge in vielen Gemüsen, insbesondere Blattgemüsen. Unter den Früchten hat die Andenbeere relativ viel Eisen. Fleisch, besonders Leber, enthält viel Eisen.
Um die Eisenresorption zu fördern, nehme man Gemüse gemeinsam mit Säure, etwa Essig. Man vermeide die gemeinsame Einnahme mit Milch (außer vielleicht Sauermilch), da diese die Resorption hemmt. Dies ist wohl der Grund dafür, dass manche Völker eine Tradition haben, Milch und Fleisch nicht in derselben Mahlzeit zu sich zu nehmen.
