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Hierro es un elemento (símbolo químico: Fe) que es importante para la formación de la sangre. En relativamente grandes cantidades se encuentra en muchas verduras, especialmente las de hojas. Entre los frutos el aguaymanto contiene relativamente mucho hierro. Carne, sobre todo hígado, contiene mucho hierro.
Para apoyar la resorpción del hierro, toma las verduras juntas con un ácido como vinagre. Evita el consumo con leche (excepto tal vez leche ácida) porque inhibe la resorpción. Esto es probablemente la razón por la que muchos pueblos tienen la tradición de nu usar leche y carne durante la misma comida.
